1、第一道炖菜：猪肉炖粉条。

2、看，真正的东北炖肉大多是两种配料的混合物。除了东北这道菜的食材很多，边肖这么大，我还没遇到过乱拌的炖菜。背后有一定的规则和逻辑。这才是真正的东北菜！像这道猪肉炖粉条，表面看起来普通粗糙，但仔细研究，确实是一道精致的菜肴。好了，事不宜迟，就说怎么做吧：先把糖色煮开，把糖放在热油锅里，等糖变成鲜红色，糖色就熟了，待用。重新点火，放入油，油热时放入花椒和大料，放入葱姜炒香。将猪肉炒至变色，加水，加入酱油、盐、煮糖色、干粉条。炖20分钟就可以出锅了！来尝尝最正宗的第一道炖菜吧！

3、第二炖：排骨炖豆角。

(资料图片)

4、有人说东北菜不好卖。边肖告诉你这是大错特错！你做的东北菜不好看，纯粹是因为不是你自己做的。像这道菜，很多人做排骨，炖豆角加一些土豆。表面上看起来土豆很好吃，实际上是画蛇添足！因为土豆可以吸收骨头汤，排骨的味道大打折扣！而且放土豆后汤变得不那么清澈，影响视觉美观！接下来小编就是重点了：纯正的东北炖菜里没有土豆！反而是土豆做的粉条比较多！好吧，边肖说，我想说的是一个骗局。这个菜不要放土豆，不然你会很惨的！告诉我怎么做：油锅烧热，放入花椒大料，放入葱姜煸炒，放入排骨，炒至表面焦烂，放入豆角，炒至豆角变成鲜绿色，加入水、盐、酱油，炖30分钟，第二次炖出来就好吃了，给你吃！

5、第三炖：酱焖大鱼。

6、如果你看到东北炖鱼有很多种配料，边肖会告诉你厨师一定是从火锅中得到灵感的，因为这显然是一锅鱼火锅！不要认为边肖的演讲是丑陋的。除了莫利的炖鱼，东北的炖鱼从来不放乱七八糟的食材！最常见的是酱炖鱼。鱼肉选自肥头或三鳞。炖肉的味道也是满屋飘香！吃起来不仅酱香浓郁，而且鱼味十足。好了，下面是怎么做的：将花椒大料放入热油锅中，放入葱、姜片、蒜瓣。炒好后放入鱼，稍微炒一下，加入少许盐，生抽，老抽，白酒，炖20分钟。

7、第四炖：鲶鱼炖茄子。

8、茄子只能和鲶鱼一起吃！这是东北人长期的烹饪经验！如果用茄子炖别的鱼，不能说不好吃，至少不是这样的味道！俗话说“鲶鱼焖茄子会害死老人”，可见人们对这道菜的喜爱程度。这道菜味道很好，茄子香味十足。做法：油锅烧热，放入花椒、八角、葱、姜，放入鲶鱼，加水、少许酱油、盐、料酒，炖茄子20分钟左右。

9、第五炖：铁锅炖鹅。

10、铁锅炖鹅不是说只有铁锅才能炖，只是一个炖品的名字而已。自己在家用锅做饭也是很好吃的！就说怎么做吧：将鹅剁成小块，焯水备用，将花椒、大料放入热油锅中，将葱、姜炒至两面金黄，加水，加盐、酱油、料酒去腥，炖40分钟。

11、第六炖：牛肉炖柿子。

12、通过上面的介绍，细心的朋友不知道有没有发现。东北菜用的食材很简单。没错！没错。食材越简单，越能吃到食材本身的原味！如果要说东北菜的精髓最像八大菜系中的哪一个，原味最像粤菜，咸味接近鲁菜。可惜东北菜没有被评为八大菜系之一，但这并不妨碍人们喜欢东北菜！相信随着时间的推移，东北菜会以其完整的体系和鲜明的风格被评为中国新八大菜系！嗯，说了这么多，好像没有提到牛肉炖柿子！抱歉，抱歉，有点跑题了，但是边肖想告诉你的是：食材越简单越好！比如看下面这种牛肉炖柿子的方法：先把牛肉焯一下。将牛肉放入热油锅中，翻炒至牛肉表面变色，加水，加盐、酱油、花椒面、大料，炖30分钟左右，放入西红柿，炖7分钟左右！是不是很简单？

13、第七炖：酸菜炖血肠。

14、酸菜炖血肠也叫酸菜白肉炖血肠。当然，不爱吃血肠的也可以不吃血肠。但是血肠炖酸菜就像给老虎加了翅膀，味道不知道多少倍！血肠这种食物，确实是人见人爱，讨厌的人也不少。无论如何，这种有争议的食材简直就是为酸菜而生！血肠配酸菜吃，一根一根的好吃！好了，下面说一下怎么做：将花椒大料放入热油锅中，将葱、姜炒香，放入五花肉翻炒片刻，放入酸菜，加水、盐，焖20分钟左右，放入血肠焖一会再出锅。好吃的酸菜炖血肠上来了！

15、第八炖：炖萝卜面筋健脑。

16、温柔在北方是一个名字，但不知道南方有没有这样的称呼朋友。嫩是牛肉带筋的部分，特别难嚼的肉叫面筋。在过去的困难时期，这种炖肉通常只在过年的时候吃。一家人围着一锅热气腾腾的菜，喝着汤，吃着牛肉，也是幸福的回忆画面！好了，下面说说怎么做：将葱姜、花椒、八角放入热油锅中，翻炒至香，翻炒片刻，加水，加盐和少许酱油，转移到高压锅中，压10分钟左右，打开高压锅盖，放入萝卜，压5分钟左右即可食用！

17、第九炖：鸡肉炖蘑菇。

18、是的，这第九道炖菜是著名的蘑菇炖鸡。可能爱吃这道菜的朋友着急了。他们为什么不上榜？他们为什么不上榜？边肖怎么会落后呢！作为东北四大炖品之首，在这里压轴相信大家都会会心一笑！鸡炖蘑菇一般是东北的榛子炖，最好吃。外地的朋友可能一听就以为是鸡肉蘑菇炖的，其实不是。在东北，最正宗的蘑菇是平榛子，是一种能让你吃到山珍海味的高级食品！炖鸡很好吃。好了，直接说吧：把鸡肉切成小块，焯水备用。榛子菇泡头发。将花椒、大料放入热油锅中，爆香葱、姜，放入鸡块，炒至表面金黄，放入香菇，加水，加盐、酱油，炖20分钟左右。快来拿起筷子试试吧！

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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